【地方美食】四川篇（二）

encey · 2013-8-28 13:15

【地方美食】四川篇（二）

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本帖最后由 encey 于 2013-8-28 21:57 编辑

*口水鸡
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。
不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
口水鸡.jpg

*毛血旺
发源于成都，是成都名小吃。后来进一步发展，延伸出很多吃法。毛血旺又叫冒血旺，其味道，麻、辣、鲜、香四味俱全。血旺一词指血豆腐，一般用鸭血，主要食材还有鳝鱼片、鱿鱼、肥肠、午餐肉等（自己家里做的话，一般都是食材自己加的，除了血旺就没有其它固定食材了）。
说到冒血旺，就不得不提冒菜了
*冒菜
冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”
毛血旺.jpg

毛血旺

冒菜

encey · 发表于 2013-8-28 13:15

沙发

encey 发表于 2013-8-28 13:15

本帖最后由 encey 于 2013-8-28 21:58 编辑

*灯影牛肉

灯影牛肉是四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过最为正宗的还是为达县本地品牌“灯影”牌。

encey · 发表于 2013-8-28 13:15

板凳

encey 发表于 2013-8-28 13:15

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*剑门豆腐
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相传始于三国，当时姜维被魏军所困，人马疲惫，令驻扎各营及当地百姓磨豆浆做豆腐，豆渣喂军马。这样，制作豆腐的习俗沿袭下来。又由于剑门山砾岩沙石坡土种植黄豆的品质优良，剑门泉水清澈甘甜，加上独特的制作工艺，因此剑门以豆腐白嫩、清香、有韧性著称。而今的剑门场镇有豆腐馆80余家，豆腐制作工艺和烹调技术上都有改进。剑门豆腐多以植物油烹饪，豆腐菜谱有70多种。豆腐通过烧、炒、蒸、炖、炸可做豆腐宴。[/table]
剑门豆腐.jpg